Le conseil “Composez régulièrement des comités de dégustations de vos vins avec des amateurs”

« Tous les vignerons avec lesquels nous travaillerons se plient à cet exercice. Ils font déguster leurs vins à des amateurs. » souligne Olivier Antoine Gény, consultant chez AOC Conseil à Bordeaux. Commencez par constituer un jury avec un ou deux professionnels et deux ou trois amis. « Moins ils connaissent le vin, mieux c'est », poursuit le consultant. Conviez autant d'hommes que de femmes ayant de préférence entre 25 et 45 ans. « Nous conseillons aux vignerons de faire déguster leurs vins par niveau de prix en les présentant avec des vins de la même appellation de producteurs, de coopératives et de négociants. » Dix échantillons au minimum sont requis. Demandez à vos convives de juger les vins à l'aveugle puis, au retrait de l'anonymat, de juger l'habillage. Deux mois plus tard, recommencez l'opération en présentant vos vins avec des vins d'appellations voisines. Renouvelez l'exercice dans le même délai avec des vins d'autres appellations, puis avec des vins du nouveau monde. « Les résultats débouchent toujours sur une prise de conscience sur les attentes de la demande, remarque le consultant. Les vignerons qui ont réalisé ces comités changent d'approche pour être en phase avec les souhaits des consommateurs. »