ImprimerEn 2009, le centre de recherche viticole de Corse a comparé une vinification de vermentino en cuves inox et en cuves béton en forme d'œuf, dans le chai du clos Canarelli.
Après la malo et 3,5 mois d'élevage, les vins élaborés en cuve œuf sont moins acides que les vins en cuve inox, mais ont plus d'acidité volatile. Beaucoup de molécules à l'origine de notes fruitées sont plus perceptibles dans les vins issus des cuves œuf. Après l'élevage, ces derniers sont jugés plus fruités, plus concentrés, plus gras, plus longs en bouche, plus complexes et avec une acidité plus faible.
