Imprimer
La gamme Excellence de Lamothe-Abiet s'élargit avec Excellence FBY (French Brandy) et TXL, deux levures issues de breading. La première a été sélectionnée pour les vins destinés à la distillation d'eaux-de-vie. Elle possède de très bonnes capacités fermentaires, une tolérance à l'alcool jusqu'à 14 % et supporte entre 15 et 27°C durant la fermentation. Lamothe-Abiet assure qu'Excellence FBY produit peu d'acidité volatile, d'alcools supérieurs, d'éthanal et de sulfure d'hydrogène. Mais elle favorise la formation d'esters gras et aromatiques. D'autre part, la firme préconise Excellence TXL pour l'élaboration de vins blancs et rosés secs aromatiques et ronds. Pour Lamothe-Abiet, cette levure s'adapte à tous les cépages et conduit à des vins nets et respectant le terroir.
