Une nouvelle levure pour les rouges

Dans son guide des levures (n° 277), La Vigne a omis Excellence DS, de Lamothe-Abiet. D'après Laurent Chancholle, du service technique, « elle est destinée aux vins rouges de moyenne garde, charnus, gras en bouche, auxquels elle apporte longueur et fraîcheur ». En outre, elle stabilise la couleur sans extraire les tanins.