La patatine colle les blancs et les rouges

La patatine est une protéine extraite de la pomme de terre. Elle a récemment été inscrite sur la liste des produits de collage autorisé par l'OIV (OIV-OENO 495/2013). D'après des essais menés sur un moût de sauvignon blanc par la société Laffort, cette nouvelle colle d'origine végétale permet d'atteindre des turbidités équivalentes aux formulations à base de PVPP, colle de poisson, bentonite ou caséine pour une dose plus faible. Sur un vin de merlot, elle diminue le trouble au même niveau que l'albumine d'oeuf, la gélatine ou à la bentonite. La patatine stabilise également la couleur comme la gélatine.