Les moûts à nu

Le laboratoire Gresser oenologie, à Andlau (Bas-Rhin), a développé Qualimoût, un outil qui classe les moûts selon leur potentiel évalué en mesurant cinq paramètres (teneur en sucre, acide malique, acidité totale, pH et une fraction de l'azote). Le laboratoire sait ainsi si le moût possède un potentiel de « grand cru » ou « de terroir » ou s'il provient d'une parcelle problématique. Dans ce dernier cas, l'outil permet de cerner le problème : immaturité, carence en potasse ou en azote, stress hydrique, excès de vigueur, etc. Le laboratoire peut délivrer des conseils agronomiques ou oenologiques à bon escient.