Le vin cuit épinglé en Provence

Indiquer « vin cuit » sur une étiquette n'est pas légal. C'est ce qu'ont appris les producteurs provençaux qui ont relancé ce produit à la fin des années quatre-vingt-dix. Les fraudes leur ont adressé un courrier leur rappelant les règles européennes d'étiquetage. « Vin cuit » ne correspond à aucune définition selon la réglementation viticole européenne. Les producteurs, une vingtaine à élaborer cette boisson, doivent régulariser leur situation. Ils explorent actuellement plusieurs pistes avec les fraudes. L'une d'elles consisterait à faire reconnaître le vin cuit comme une spécificité française. Chaque État membre peut en effet autoriser l'utilisation du terme vin dans un mot composé, à condition qu'il soit bien défini, comme c'est le cas du vin jaune ou du vin de paille. Traditionnellement consommé pendant les fêtes calendales, le vin cuit provençal s'élabore à partir d'un jus de raisin qui a cuit sans bouillir. Ce jus fermente ensuite naturellement jusqu'à ce qu'il atteigne 15° d'alcool et 100 à 120 g de sucre par litre.