Quelques déviations

« Dans certaines caves de la vallée du Rhône, les vins ont été contaminés par des Brettanomyces pendant la FML, entraînant quelques déviations aromatiques. Pourtant, les pH n'étaient pas trop élevés », constate Olivier Roustang. Il ne peut pas l'expliquer avec certitude, mais il suppose que certains vignerons, voyant l'excellent état sanitaire des raisins, n'ont pas assez sulfité la vendange. Anne Buchet, de la chambre d'agriculture du Loir-et-Cher, observe des « sensibilités à l'altération oxydative et microbienne sur les gamays et les pinots noirs ». Elle conseille de sulfiter un peu plus ces vins et de les travailler en inertage total. « Peut-être conviendrait-il aussi d'avoir une mise en bouteilles plus précoce. »