« La plus grande menace du secteur »

« Lorsque nous avons lancé nos investissements et projets de recherche, nous avons tout de suite observé que les températures moyennes avaient augmenté de 1 °C au cours des quarante dernières années et que nous vendangeons dix jours plus tôt qu'il y a vingt ans. Nous savions que des changements importants étaient en train de s'opérer - la plupart des vignerons le savent maintenant - mais nous ignorions qu'ils étaient à ce point significatifs. Le changement climatique représente la plus grande menace du secteur vitivinicole en général, et des vignerons en particulier. L'une des grandes problématiques auxquelles nous sommes confrontés à l'heure actuelle est celle de la viticulture bio : nous avons 800 ha de vignes en bio rien qu'en Espagne et nous achetons des raisins certifiés. Or, selon nos recherches - corroborées récemment par une étude de l'université de Saragosse -, la viticulture bio est susceptible de produire jusqu'à 20 % d'émissions supplémentaires par rapport à la viticulture conventionnelle. Le message que j'essaie de faire passer désormais à mes amis vignerons et aux autorités, c'est que nous devons agir pour réduire ces émissions. Depuis trois ans, nous étudions les moyens pour réduire les émissions de carbone pendant la fermentation. Les gens ont tendance à penser que la vigne et la vinification ne polluent pas. C'est faux. Les vignes polluent à cause du déséquilibre entre le carbone absorbé lors de la photosynthèse et celui émis la nuit lors de la phase de respiration, sans parler des émissions entraînées par le travail de la vigne. Puis, dans la cave, le CO2 produit par la fermentation pose un problème. Ni les professionnels ni les politiques ne se rendent compte encore qu'il faut investir de l'argent dans la lutte contre le réchauffement climatique. Tout le monde parle de développement durable mais, en réalité, personne n'y investit réellement. »