Projet d'effervescent

L'organisme de défense et de gestion de l'AOC Côtes-de-Provence veut étendre son cahier des charges à l'élaboration d'un effervescent rosé. Les conditions de production de ce produit sont en cours de rédaction. Au lieu d'utiliser des moûts concentrés pour lancer la seconde fermentation, des jus de raisin conservés deux mois à 0 °C seront utilisés. Cette technique, mise au point par le Centre du rosé, permettra de récolter des raisins à 12,5° sans augmentation finale du degré d'alcool dans le vin. Un élevage sur lattes de neuf mois est également prévu.