ImprimerComposée d'extraits protéiques de levures Saccharomyces cerevisiae, Fynéo est le fruit de plusieurs années de recherche entre l'IOC et l'Université de Reims. Ses protéines de haut poids moléculaire lui permettent de bien floculer avec les matières colloïdales du vin. D'après la firme, Fynéo colle aussi bien que la gélatine et l'albumine mais, en plus, il diminue l'astringence et l'amertume des vins. Fyneo s'utilise sur moût ou sur vin pour retirer les tanins en excès. Comptez 5 à 15 g/hl pour des vins blancs et rosés. Jusqu'à 30 g/hl peuvent être employés pour des rouges . La préparation doit être dispersée dans 10 fois son poids en eau, avant d'être incorporée au vin à traiter. La firme préconise ensuite un remontage pour homogénéiser la cuve. La sédimentation demande, elle, 14 jours en moyenne.
Prix : environ 75 €/kg, disponible en sachet de 500 g ou 1 kg.
Contact : Institut oenologique de Champagne
Tél. : 03 26 51 96 00 - Site : www.ioc.eu.com
