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Les cavistes réalisent près de 14 % de leur chiffre d'affaires grâce aux effervescents, selon une étude Equonoxe révélée lors de Bulles Expo et portant sur les chiffres 2014. Les champagnes contribuent pour 83 % au chiffre d'affaires total des vins effervescents chez les cavistes. Ils tiennent donc une place privilégiée dans leur offre. En moyenne, un caviste propose 37 références de champagne pour 7 références d'autres effervescents. Mais ces derniers, en majorité français, se font doucement une place, surtout les crémants (voire graphe). Le prosecco est, sans surprise, l'effervescent étranger le plus répandu. Ce produit a même connu entre 2014 et 2015 une croissance de 172 % chez Lavinia, selon Yannick Branchereau, son directeur général.
