Imprimernobrands a conçu une enzyme qui accélère l'extraction de la couleur et des polyphénols, lors des macérations de courte durée des vendanges rouges. Rapidase Fast Color se présente sous forme liquide. D'après nobrands, ses activités pectinases et hemicellulases dégradent rapidement la paroi cellulaire des pellicules de raisin et libèrent les anthocyanes. Rapidase Fast Color s'ajoute très tôt, dès le fouloir, ou au moins au début de la macération. Sur des vendanges précoces dont la macération doit durer moins de trois jours, nobrands recommande un ajout de 3 ml pour 100 kg de vendange, mais 1 ou 2 ml suffit lorsque la macération dure plus longtemps. nobrands garantit une bonne efficacité entre 10 et 50 °C. D'après la firme, l'utilisation de Rapidase Fast Color favorise également l'écoulage, le pressurage et la clarification. Le produit est distribué par La Littorale.
Prix : non communiqué.
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