Cognac Le goût du vin, sans l'alcool

Le Petit Béret enrichit la famille des vins sans alcool. À la différence des boissons déjà sur le marché, il ne s'agit pas de vin désalcoolisé, mais de jus de raisin aromatisé.

Une boisson au goût proche du vin qui ne contient pas la moindre trace d'alcool, c'est ce que produit la start-up biterroise Le Petit Béret. Son fondateur, Fathi Benni, a travaillé pendant cinq ans avec l'Inra de Pech Rouge et le CTCPA d'Avignon (Centre technique de conservation des produits agroalimentaires) pour parvenir à ce résultat. Désormais, il voit grand. « Dans un vin désalcoolisé, on trouve toujours des traces d'alcool : entre 0,8 et 2,6 % vol., soutient l'entrepreneur bitterois. Pas dans le Petit Béret. Nous travaillons à partir de moûts, dont nous extrayons le sucre jusqu'à ce qu'il en reste 30 g/l. Le pH est proche de celui du vin. »

Pour obtenir une expression aromatique proche du vin, le jeune créateur s'est entouré des conseils de Dominique Laporte, meilleur sommelier de France en 2004. « Nous sommes partis des arômes présents dans le vin - fermentaires, boisés, etc. - que nous avons recréés pour les ajouter à notre boisson », précise-t-il.

Le Petit Béret se décline dans les trois couleurs rappelant un cépage ou un assemblage : sauvignon en blanc, grenache-cinsault en rosé et syrah en rouge. « Il ne vient pas cannibaliser le marché du vin. Il s'adresse à tous ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas consommer d'alcool : diabétiques, femmes enceintes, musulmans... Le potentiel est colossal puisqu'on compte 1,5 milliard de musulmans dans le monde », poursuit le jeune entrepreneur.

Fathi Benni a lancé son Petit Béret en mai dernier dans quelques magasins Carrefour du Languedoc-Roussillon où il est vendu 5 € la bouteille de 75 cl. Il a déjà écoulé 10 000 cols et s'apprête à produire 200 000 bouteilles pour le millésime 2016.