Ultrasons et bouchons Kelzind : à fond l'extraction

À la tête d'Inozy, Olivier Zébic lance Kelzind, une entreprise qui développe une gamme de matériels fondée sur les ultrasons. L'entrepreneur a présenté quatre machines. La première, Stanka-raisin, doit « révolutionner la thermovinification et la flash détente ». Cette cuve autovidante émet des ultrasons qui brisent les cellules de la pulpe et/ou de la pellicule des baies en continu, à un rythme de 5 à 50 t/h. En sortie, le raisin est envoyé en cuve de macération ou au pressoir. « Ce dernier se transforme alors en un simple égouttoir. » Stanka-raisin augmente le rendement en jus de 4 % et consomme peu. Kelzind propose également Stanka-Lies&Bourbes qui favorise l'autolyse des levures ou brisent les colloïdes, augmentant la filtrabilité des fonds de cuve, jusqu'à 30 hl/h. Stanka-Vins&Moûts dégaze les vins en continu, réactive des fermentations languissantes ou traite la réduction. Enfin, Stanka-Cleaner est un bac de 150 l que l'on remplit d'eau pour nettoyer et décontaminer par ultrasons et sans produits chimiques du petit matériel vinaire.

Prix : 90 000 € (Stanka- Lies&Bourbes), de 90 000 à 150 000 € (Stanka- Vins&Moûts), 30 000 € Stanka-Cleaner) ; Contact : 09 72 53 50 84.