ACCORD D'ÉLEVAGE

Le 23 novembre, le comité national des vins AOC de l'Inao a adopté des principes relatifs à l'élevage des vins. Lorsque des règles d'élevage seront fixées dans un cahier des charges, les vins pourront circuler entre des entrepositaires agréés avant la date de mise à la consommation. Ainsi, les négociants pourront continuer à acheter des vins bruts et les élever dans leur chai. Les appellations qui voudront imposer des règles d'élevage devront expliquer pourquoi. L''Inao demande aussi que les ODG puissent clairement fixer une date de mise à la consommation postérieure au 15 décembre de l'année de la récolte. Actuellement, ce n'est pas possible bien que des cahiers des charges imposent des durées d'élevage de plusieurs mois. Une incohérence du droit qu'il faut lever.