Eliminer les goûts phénolés…

Inter-Rhône et Bucher Vaslin ont conçu un procédé (non autorisé) d'élimination des phénols volatils : une nanofiltration du vin suivie d'un passage sur une colonne absorbante. Ce traitement est efficace à l'échelle d'une exploitation. Il a éliminé les goûts phénolés d'un lot de 100 hl renfermant 1200 μg/l de phénols volatils et fait réapparaître les notes fruitées. Les autres paramètres du vin n'ont pas bougé. Le traitement permet d'abaisser la concentration en phénols volatils en dessous de 400 μg/l, le seuil de perception de ces substances. Les vins abaissés à 700 μg/l ont cependant été jugés plus complexes que ceux à 400 μg/l. Ces résultats seront présentés à l'OIV pour obtenir l'autorisation du traitement.