ImprimerUne équipe de l'ISVV Bordeaux a mis en évidence les interactions se produisant entre différents esters du vin rouge et leur effet sur la perception des notes aromatiques fruitées. A l'aide de tests de reconstitution aromatique, les chercheurs ont montré l'impact de différents mélanges d'esters sur le type d'arôme, fruits noirs ou fruits confiturés, perçu par le dégustateur.
Chaque ester offre une note aromatique propre, mais c'est leur interaction qui prévaut dans la « signature » aromatique d'un vin rouge.
