Stérilisation des vins par rayons UV

François Davaux, de l'IFV Sud-Ouest, a testé l'utilisation des rayons UV-C pour stériliser les vins. Les essais ont eu lieu lors des dernières vendanges sur des petits volumes de vins blancs et rosés. Les premiers résultats sont concluants. « La stérilisation a été très efficace, capable même d'arrêter les fermentations sur vins doux, explique François Davaux, mais nous ne savons pas encore si cette technique engendre des goûts de lumière. » L'utilisation des UV est très répandue pour la stérilisation de l'eau et n'est autorisée sur vins qu'en Afrique du Sud. Elle permet de diminuer les doses de SO2.