Un nouveau pigment du vin rouge isolé

Une équipe de l'ISVV Bordeaux a récemment identifié la formation d'un pigment particulier. Celui-ci résulte de l'interaction entre un anthocyane du raisin et un tanin de bois de chêne. Jusqu'à présent, ce type de combinaison n'était connu qu'entre anthocyanes et tanins du raisin. La couleur de ce nouveau pigment est caractérisée par une nuance mauve alors que l'anthocyane seul tend vers le rouge. En pratique, l'identification de ce pigment permettrait d'expliquer le changement de teinte observé dans les vins passés sous bois.