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Début de campagne difficile à Chablis. Déjà l'an passé, les producteurs ont vécu un cauchemar avec un effondrement des cours qui sont tombés à 320 € la feuillette d'AOC chablis (pièce de 132 l, soit 242 €/hl), en fin de campagne, après avoir atteint 750 € la feuillette (soit 568 €/hl) lors de la flambée du millésime 2007. « On paie les erreurs passées : le 2007 qui était très moyen s'est vendu à des prix excessifs. Qui plus est, cette flambée a coïncidé avec le début de la crise au Royaume-Uni, notre premier marché », analyse un courtier.
La nouvelle campagne a démarré sur des prix au plus bas. « On a atteint le fond. Cela ne peut que remonter », prédit ce même courtier. Les faits lui donnent raison puisque les cours remontent.
Côté échanges, février a été un mois très actif avec plus de 10 000 hl enregistrés au BIVB, dont plus de 4 000 hl du millésime 2009. « L'an passé à la même époque, c'était le calme plat », se souvient un courtier. Du côté du négoce, on est nuancé : « Chablis est tributaire du Royaume-Uni qui absorbe plus de 40 % de nos volumes. Les ventes repartiront quand la parité euro-livre sera plus favorable », confie un négociant.
Alain Servot, de la maison Bichot, ne voit pas la reprise avant la prochaine campagne. « Si nous passons sans encombre les gelées, je ne vois pas le marché repartir à la hausse. D'autant qu'on assiste souvent à une baisse des cours en fin de campagne liée à des déstockages de producteurs. »
Damien Leclerc, de la Chablisienne, qui produit 25 % de l'AOC, est plus optimiste : « Nous percevons des signes de reprise à l'export. La baisse de l'euro par rapport au dollar favorise la relance. La livre étant très liée au dollar, elle pourrait suivre ce chemin. Et la qualité du 2009 devrait nous aider. »
