Attention aux carences azotées sur les rouges

La station de recherche de Changins, en Suisse, vient de mettre en place un essai d'apport d'azote foliaire sur le gamaret, un cépage rouge. « Sur pinot noir et gamay, nous avons pu identifier que des conditions d'alimentation azotée extrêmement restrictives pouvaient pénaliser la qualité : perte de typicité aromatique, tanins durs, secs et rêches », explique Jean-Laurent Spring, chercheur à Changins. Alors, pourquoi avoir attendu si longtemps pour lancer de tels essais, alors que l'intérêt des apports foliaires d'azote est établi depuis longtemps sur les blancs ? « Les seuils de carence menant à des problèmes œnologiques sont plus bas sur les rouges que sur les blancs. » En effet, une alimentation restrictive en azote est favorable à la couleur et aux tanins des vins rouges. Reste à savoir jusqu'où.