Le seuil de perception de l'H2S revu à la baisse

Dans la littérature scientifique, on apprend que le seuil de perception de l'hydrogène sulfuré (H2S) se situe entre 50 et 80 μg/l. Selon l'Institut australien de recherche sur le vin (AWRI), il est bien plus bas. On peut percevoir des odeurs d'œuf, d'œuf pourri ou de réduction dès 1,6 μg/l dans les vins blancs et dès 1,1 μg/l sur le vin rouge. L'AWRI a fait ces observations sur vin blanc avec un panel de vingt-huit dégustateurs et sur rouge avec trente juges.