“Doit-on vendanger entièrement une parcelle AOC ?”

Oui. Le code rural précise que les vins AOC « sont issus de raisins d'une parcelle totalement vendangée, [c'est-à-dire] dont tous les raisins ont été récoltés, sans préjudice des tris qualitatifs réalisés à la récolte ou à la réception de la vendange » (art. D 644-29). Dans le cas contraire, l'Inao peut retirer le bénéfice de l'appellation pour la parcelle ou la partie de parcelle concernée. En Champagne, le syndicat des vignerons a prévenu ses adhérents qu'il y aura des contrôles cette année. Il a précisé que le fait de laisser 20 % de raisins non-mûrs lors de la récolte n'entraînera pas de sanction. Seules les vignes « éponges » sont clairement visées. Le passage d'une machine dans les vignes pour faire tomber les raisins est interdit. Par ailleurs, l'Inao précise que si ses agents devaient constater de nombreuses infractions, le VCI (Volume complémentaire individuel), à l'essai dans trois régions, pourrait être remis en cause. L'un des objectifs du VCI est en effet de permettre une prise de risque et de viser au plus juste le rendement autorisé.