LALLEMAND ET IOC développent une nouvelle espèce de bactérie lactique

Lactobacillus plantarum V22 est la première bactérie non Œnococcus œni sélectionnée pour assurer la fermentation malolactique. Lallemand la développe avec l'Institut œnologique de Champagne. Elle est préconisée sur les vins à pH élevé. Après trois ans d'essais sur des vins avec plus de 14 % d'alcool et au pH supérieur à 3,5, Lallemand indique que cette espèce est aussi efficace qu'une O. œni, lorsqu'on l'introduit dans le vin après la fermentation alcoolique. Son emploi en co-inoculation avec une levure est aussi possible. Ne produisant pas d'acide acétique à partir des sucres, elle n'entraîne aucun risque de piqûre lactique. En mars, Lallemand a reçu un prix de l'innovation au salon Intervitis pour cette bactérie lactique.

Prix : non fixé

Contact : Olivier Pillet. E-mail : opillet@lallemand.com