ImprimerLe SO2 gazeux est bien adapté en cours d'élevage, pour les réajustements. C'est la forme la plus pure de SO2. Elle est à réserver aux apports en phase liquide (Point de Repère n° 9 – Inter-Rhône). Cette forme nécessite l'emploi d'un sulfidoseur pour mesurer la quantité que l'on utilise. Elle est surtout intéressante pour les apports sur gros volumes. Les comprimés effervescents sont pratiques pour les vins élevés en petits contenants, comme les barriques. Ils ont l'inconvénient d'apporter du potassium au vin. De plus, lors d'un élevage sur lies, ces dernières peuvent recouvrir le comprimé et bloquer l'effervescence. Il est préférable d'homogénéiser le vin après sulfitage par comprimé. Enfin, le SO2 liquide peut convenir aux petits volumes. Mais l'homogénéisation après apport est indispensable. En fait, il est plus adapté à la vinification, où les remontages sont nombreux.
Erratum :
Dans cette même rubrique, le mois dernier nous avons tenté de répondre à la question : « Comment réussir une désacidification ». Nous avons écrit que 120 g/hl de bicarbonate de potassium permettaient de perdre un point de pH. C'est une erreur, cette dose permet de perdre 1 g/l d'acidité environ.
