Les fermentations se déroulent bien

Benoît Gisson, œnologue au laboratoire de Gascogne, a rencontré très peu d'arrêts de fermentation alcoolique (FA). « Les conditions ont été bonnes pendant la FA, il n'a pas fait trop froid.» Même constat partout ailleurs. « On rencontre moins de difficultés pour finir les sucres que l'an dernier, note Olivier Roustang, d'Inter-Rhône. Et contre toute attente, les malos s'enclenchent facilement.»

Dans le Bordelais, les œnologues soulignent que chez ceux qui ont bien géré la nutrition des levures et les températures, les FA se terminent bien, malgré des titres alcooliques élevés. Dans les Charentes, on rapporte quelques fermentations languissantes sur des raisins en surmaturation. Mais aucun souci de piqûre lactique.