ImprimerLe terroir, un pied de nez aux vins du Nouveau Monde ? Le négociant bourguignon Jean-Marc Brocard a lancé sa cuvée Géologique dans cet état d'esprit. « Le terroir, c'est quand même l'un de nos principaux atouts, confirme Richard Oms, œnologue de la cave Terra Ventoux (Vaucluse). Et comme on parle de plus en plus de retour aux sources, la clientèle est très réceptive à ce discours. »
Le terroir est aussi un outil de communication judicieux. « Dans un rayon de vin, une cuvée qui porte le nom d'un terroir est plus attractive qu'une marque farfelue, pense Jean-Sébastien Marionnet, du domaine de la Charmoise (Loir-et-Cher). Le chaland l'associe à un vigneron plus qu'à un gros opérateur. »
Pour être pertinent jusqu'au bout, la contre-étiquette s'impose, car il faut expliquer les particularités du terroir que l'on a sélectionnées et comment il détermine les caractères du vin.
Mais aujourd'hui, les terroirs ne s'affichent pas seulement sur les bouteilles. A Faugères, les vignerons de l'appellation ont créé l'association des Terroirs de schiste pour promouvoir leur vignoble. D'autres mettent en scène le terroir dans leur caveau de vente via des découpes de sols, ou des échantillons que les clients touchent. Ils adorent ! De la pédagogie à la vente, il n'y a qu'un pas.
Silex La pionnière
Domaine Didier Dagueneau
AOC Pouilly-Fumé
Nombre de cols : 30 000
Prix de vente public : 58,70 €
« Mon père a eu l'idée de la cuvée Silex en 1985 », expose Charlotte Dagueneau. Elle provient d'une parcelle d'argile à silex, dont les vignes sont âgées de 30 à 80 ans. « Il voulait mettre en évidence ce terroir, car il donne ce côté pierre à fusil au vin, ainsi que de la puissance et de la longueur en bouche. » La parcelle est vendangée et vinifiée séparément comme toutes celles de l'exploitation. C'est la plus âgée et la principale, en volume.
C'est aussi la seule dont le domaine revendique le terroir sur l'étiquette. Un agent commercial spécialisé dans les vins de Loire a remarqué cette cuvée dès sa sortie. Il l'a faite connaître à sa clientèle parisienne de cavistes et de restauration. Silex est vendue dans le monde entier dans les circuits traditionnels. Le silex découpé qui lui sert de visuel contribue à sa renommée. Preuve de son succès : Charlotte Dagueneau reçoit des dizaines de copies de sa cuvée par an. Avis aux imitateurs : le nom est déposé.
Silices Signe de finesse
AOC Touraine
Domaine de la Charmoise
40 000 cols
Prix de vente public : 6 €
« Un tiers de notre domaine se trouve sur un sol de sable à base d'argile et de silice, dit Jean-Sébastien Marionnet, propriétaire. Il s'agit d'anciens fonds marins où il suffit de creuser pour trouver des coquillages à l'état de fossiles. C'est un élément fort de l'identité de mon domaine, j'ai voulu le mettre en avant sur l'un de mes vins.» Il lance Terroir des Silices, en 2004, en rouge et en blanc. Les débouchés : le CHR, l'export et les foires aux vins en grande distribution. « Cette cuvée passe très bien. Silice est synonyme de finesse, d'après la clientèle. L'étiquette dans les tons de rose ajoute à cette sensation. » Les volumes sont stables, car le domaine n'a pas la possibilité d'en produire d'avantage. Il lui manque une contre-étiquette expliquant le pourquoi du comment du nom de la cuvée. Jean-Sébastien prévoit d'y remédier prochainement.
Deux collections pour éveiller le goût des amateurs Les Terroirs : quatre expressions du château neuf-du-pape
Prix de vente public : 19,90 €/col.
9 000 cols par terroir.
Un grand vin égale un terroir. Didier Couturier, l'œnologue de la maison Ogier Caves des Papes, a voulu démontrer cette simple équation à Châteauneuf-du-Pape, vignoble prestigieux s'il en est. En 2006, il lance la gamme « Terroir » qui repose sur les quatre formations géologiques majeures de l'appellation : les galets roulés, les éclats calcaires, les grès rouges et les safres. Les vins ont une base de grenache majoritaire. « Ils sont l'un de nos supports de communication au caveau, expose Marie-Pierre Lucien, responsable marketing. Nous les faisons déguster pour montrer l'influence du terroir sur le goût du vin. » De même dans les magasins où elle est vendue.
Deux collections pour éveiller le goût des amateurs Les Géologiques : trois idées du chardonnay
Prix de vente public : 6-7 €.
Quantités : non communiqué.
Lancée en 1996, la collection Géologique de Jean-Marc Brocard se résume ainsi : un seul cépage le chardonnay, une même vinification, trois terroirs différents, Kimméridgien, Portlandien et Oxfordiens, emblématiques de la Bourgogne. Objectif, dévoiler la personnalité de ces terroirs à la clientèle. « Le chardonnay exprime plus ou moins de minéralité de l'un à l'autre », expose Stéfania Flory, en charge du marketing et de la communication. Les sols kimméridgiens sont ceux qui lui confèrent les plus fortes notes de pierre à feu. Le portlandien apporte d'avantage de rondeur aux vins. Une contre-étiquette détaillée explique tout cela. La gamme est commercialisée en foires aux vins et au caveau. « Elle fonctionne très bien en coffret bois, remarque Stéphania Flory. Nos clients posent de nombreuses questions à son sujet. »
Extrait Atypique
Domaine Régis Champier
AOC Côte-de-Brouilly
10 000 à 15 000 bouteilles
Prix de vente public : 8,90 €
En Beaujolais, le gamay pousse le plus souvent sur du granit. Sauf quand il est planté sur le mont Brouilly. Cet ancien volcan, qui héberge l'appellation Côte-de-Brouilly, est jonché d'andésite, une pierre bleue. Le domaine Régis Champier y cultive deux hectares sur ses dix hectares qu'il vend sous le nom d'Extrait de Terroir depuis 2004. La roche « confère au gamay un profil atypique, puissant sans acidité marquée », indique Patrice Baudillard, directeur commercial de France de Terroirs Originels, l'association de vignerons du Beaujolais et du Mâconnais à laquelle appartient le domaine Régis Champier. Il vend cette cuvée à 95 % chez les cavistes, le reste auprès des restaurateurs. « C'est un vin de découverte, il exige un conseil au moment de la vente, précise-t-il. Le client doit savoir qu'il va déguster un vin différent de la famille des beaujolais. Le nom de la cuvée l'en averti. »
Terres de Truffes Un fer de lance
Cave Terra Ventoux
AOC Ventoux
150 000 à 200 000 cols
Prix de vente public : 7,50 €
Terres de Truffes a vu le jour en 2003. « Le Ventoux est un pays d'or noir, lance Richard Oms, œnologue de la cave. Il y a des truffières et un marché aux truffes à Carpentras, très célèbre. Mais aucune cave n'avait exploité le filon. A l'époque, nous cherchions un moyen de valoriser notre image. La truffe nous a paru un bon support. »
De 30 000 à 40 000 cols, la première année, les volumes ont quintuplé. Distinguée par Bettane et Desseauve, la cuvée est entrée chez Monoprix gourmet et a gagné les grandes tables. Elle provient d'une sélection de parcelles conduites selon un cahier des charges imposant des rendements inférieurs à 40 hl/ha, un effeuillage, etc. « Elle est aujourd'hui notre fer de lance, reprend Richard Oms. Elle a positionné la cave sur le haut. » Terra Ventoux organise, en hiver, des animations truffes et vins. Elles sont très courues.
