Le chauffage du moût, efficace contre la géosmine

D'après l'IFV Val de Loire, on peut réduire la teneur en géosmine (goûts moisis terreux) des moûts. L'IFV a testé en laboratoire le chauffage de moûts de chenin et de gamay, à 40, 55 ou 68°C et à durées croissantes, de 2 heures à 14 heures. L'Institut a également fait un essai en cave sur de la folle blanche et du gamay. Le traitement s'avère bien plus efficace sur blanc que sur rouge, ainsi que sur les moûts clarifiés. En outre, plus la température et la durée de chauffage augmentent, plus on élimine de géosmine.