La biométrie appliquée au vin rouge

L'équipe d'Eric Anslyn, chercheur américain, a mis au point un capteur qui différencie les divers tanins des vins rouges. Il peut servir à discriminer différents vins rouges, en fonction des cépages qu'ils contiennent. Les chercheurs ont testé l'outil sur de nombreux vins de pinot noir, zinfandel, cabernet-sauvignon, syrah et merlot. Ils ont noté que lorsqu'on met le vin dans le capteur, on peut enregistrer un changement de couleur, variable en fonction du cépage. Ce capteur est envisageable pour vérifier l'authenticité des vins rouges monocépages.