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Si l'on s'en réfère aux enregistrements des transactions, rien ne laisse présager d'un effritement du marché pour le sauvignon IGP Pays d'Oc. Le cours moyen sur la dernière campagne est resté stable à 90,40 €/hl. Pourtant sur le terrain, producteurs, courtiers et metteurs en marché semblent préoccupés. « L'inquiétude vient des retards sur les retiraisons. Les caves ont des stocks qui pèsent sur le marché », détaille le courtier Pierre Passerieux.
Ce ralentissement survient alors que la récolte s'annonce volumineuse, avec des rendements supérieurs à l'an dernier et l'entrée en production de 490 hectares plantés en 2008. « Le marché du sauvignon Pays d'Oc est fortement influencé par les productions hors région et notamment par les blancs du Gers où l'on annonce aussi une très forte récolte », s'inquiète le courtier Louis Servat.
« La grosse récolte et le niveau des stocks pourraient calmer les prétentions de la production », estime Pierre Passerieux qui prévoit un décrochage à 80-85 €/hl.
Les plus pessimistes estiment que la baisse sera plus sévère, certaines caves étant prêtes à accepter des offres à 75 €/hl. « Avec la flambée des cours ces dernières années, beaucoup de caves se sont lancées dans l'élaboration de vins blancs sans avoir le savoir-faire, constate Cyril Payon, le directeur de la cave de l'Ormarine, à Pinet (Hérault). On trouve donc des sauvignons peu qualitatifs. Mais les produits de bonne qualité sont toujours très demandés. »
Un jugement partagé par Serge Dubois, de la société de négoce Terroir du Sud, gros acheteur de sauvignon. « Il faut s'attendre à un marché à deux niveaux : les belles qualités continueront à s'échanger entre 85 et 90 €/hl. En revanche, pour les produits moins qualitatifs, on peut s'attendre à un fléchissement. »
