Pas mal de carences en azote

Cette année, en Bourgogne, les niveaux d'azote assimilable dans les moûts sont des plus faibles. Dans le Beaujolais, le Sancerrois ou en Alsace, on relève aussi des carences azotées marquées. « L'azote a été peu minéralisé au printemps à cause de la sécheresse, il est peu disponible dans les moûts », indique Bertrand Daulny, œnologue à la Sicavac de Sancerre. Sur le terrain, les carences posent moins de problèmes lors des fermentations, car les vignerons les corrigent plus souvent. Il est conseillé de coupler ces apports d'azote à une aération du moût.