BORDEAUX Doux comme le lait

Relaxe pour des viticulteurs qui avaient mis du lait entier dans leurs barriques de sauternes. Le jugement a de quoi surprendre, car l'ajout de lait est interdit et régulièrement condamné. Reste que le 24 novembre dernier, le tribunal de grande instance de Bordeaux a relaxé les gérants d'une société civile d'exploitation du Sauternais qui avaient ajouté du lait entier dans plusieurs fûts de millésime 2006. Ils auraient ainsi traité 330 hl pour chasser un goût tenace de champignon dans du sauternes écoulé en grande surface. Dans sa plaidoirie, l'avocat des viticulteurs aurait fait référence à un article de l'Union girondine, l'organe de la Fédération des grands vins de Bordeaux, évoquant le traitement des vins à la caséine de lait, une colle autorisée pour lutter contre l'oxydation. De quoi faire bondir Yann Le Goaster, le directeur de la Fédération : « Le traitement au lait est interdit. En revanche, la caséine est autorisée », précise-t-il. Le parquet a fait appel du jugement.