Nouveau précurseur de thiol détecté

L'institut australien du vin (AWRI) a identifié et dosé dans des moûts de sauvignon blanc un nouveau précurseur du thiol 3-MH, à l'origine d'arômes de fruits tropicaux et d'agrumes : le 3-S-cystéinylglycinehexanol ou cysgly-3-MH. Il est présent dans les moûts en quantité très faible. Pour les chercheurs, le cysgly-3-MH a une existence très courte comme précurseur, ce qui explique qu'il n'avait pas été identifié jusqu'ici.