ImprimerOui, le laboratoire girondin Excell a comparé plusieurs méthodes. Il propose de désinfecter les fûts avec un produit chimique après les avoir nettoyés.
Les sels de peroxyde, dont le percarbonate, et l'acide peracétique sont les meilleurs compromis pour le bois. Leur emploi doit être suivi d'un traitement thermique pour désinfecter ses couches profondes.
Excell propose également la désinfection à l'eau chaude seule, entre 85 et 90°C, ou à la vapeur, entre 105 et 120°C, à une pression inférieure à 0,5 bar. Afin d'atteindre les couches profondes, le traitement doit durer plus de 6 minutes par fût. D'autres solutions innovantes existent, mais elles restent difficiles à mettre en œuvre en cave. Le chauffage aux micro-ondes ou encore les ultrasons haute fréquence nécessitent un appareillage lourd.
L'eau ozonée requiert un générateur sur site et n'agit qu'en surface du bois. La désinfection à l'oxygène négatif est possible, mais doit durer 30 minutes à une heure par fût.
