La machine favorise les thiols

Contrairement aux idées reçues, les vins de sauvignon blanc vendangé à la machine présentent plus d'arômes de fruits de la passion et herbacés que s'il est récolté à la main. L'université d'Auckland (Nouvelle-Zélande) a comparé des sauvignons néo-zélandais issus de vendanges mécanique et manuelle. Les premiers sont plus riches en thiols variétaux que les seconds. De plus, en ajoutant du SO2 juste au moment de la récolte, les teneurs en thiols sont encore plus élevées dans les vins.