ImprimerEn 2011, des chercheurs australiens ont observé que la récolte mécanique pouvait donner des moûts de sauvignon blanc plus riches en précurseurs d'arôme.
Ils ont constaté une forte augmentation des teneurs en 3-S-cysteinylhexan-1-ol, principal précurseur des thiols volatils, après le transport de la récolte. Travaillant sur d'autres vins, Wendy Parr, de l'université Lincoln, en Nouvelle-Zélande, et Pascal Schlich, du Centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon (Côte-d'Or), ont fait un constat similaire lors d'analyses sensorielles. Wendy Parr a fait déguster des vins de sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande du millésime 2009, les uns issus de vendanges mécaniques, les autres de vendanges manuelles. Le jury a trouvé des arômes de fruit de la passion plus intenses dans les premiers. Une augmentation associée à des teneurs supérieures en 3MH et 3MHA, principaux thiols volatils des vins de sauvignons blancs.
