Acidités : des hauts et des bas

En Alsace et dans le Gers, l'acidité des blancs est un peu plus faible que d'habitude et des corrections sont envisageables. Dans l'Aude, les pH étaient assez hauts en début de vendanges. L'acidification des moûts à l'acide tartrique n'a pas trop fait chuter le pH mais a parfois apporté un peu de sécheresse en bouche. Des ajustements sur vin seront sans doute nécessaires. Au contraire, en Savoie, l'acidité est un peu haute et il faudra peut-être désacidifier pour que les malos se déroulent bien. En Muscadet et en Champagne, les équilibres acides sont bons.