De l'azote aminé pour une bonne malo

L'IFV-Sicarex Beaujolais a testé l'impact d'apports d'azote complexe à des moûts de chardonnay sur la fermentation malolactique. Les essais ont eu lieu en 2010 et 2011 sur des lots de vendanges pour crémants et pour beaujolais blanc, plus avancés en maturité. Les chercheurs ont apporté 40 g/hl d'un produit à base d'écorces de levures au premier tiers de la FA et ont inoculé les bactéries lactiques en fin de FA. Dans quatre modalités sur dix, cet apport a raccourci légèrement la malo. Il s'agit uniquement de lots dont la maturité était assez poussée.