“En dessous de quelle température vaut-il mieux éviter de tailler ?”

Quand le thermomètre descend en dessous de -5 °C. « Je déconseille toujours de tailler les vignes quand il fait trop froid », confirme François Langellier, du CIVC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne). Dans les vignes mères, ce spécialiste a en effet observé que certains bourgeons gèlent lorsqu'on prélève des greffons à des températures inférieures à -5 °C, voire -10 °C. « Les bourgeons résistent au gel mais il ne faut pas trop les manipuler quand il fait froid. Des chocs mécaniques peuvent réduire cette résistance », explique-t-il. Il préconise donc d'arrêter de tailler quand les températures sont inférieures à -5 °C. De toute façon, le travail dans les vignes devient très pénible dans ces conditions, surtout s'il y a du vent et de l'humidité. Et beaucoup d'employeurs ont la prudence de ne pas envoyer leurs ouvriers tailler à ces moments-là.