“Il faut conserver la diversité des cépages”

Dans la plupart des AOC, on assiste à une concentration très forte de l'encépagement. Dans le Var, par exemple, il est essentiellement constitué du grenache, de la syrah et du cinsault. Tout le reste a disparu ou presque, alors que le vignoble provençal était multicépages auparavant. Certains cépages ont été jugés peu qualitatifs ou trop productifs et ne correspondaient pas au goût du consommateur de l'époque. Mais ils pourraient de nouveau être intéressants aujourd'hui. Il faut essayer de conserver de la diversité, sinon on risque de faire des produits standardisés.