L'esca impacte les vins

L'esca a-t-elle des conséquences sensorielles sur les vins ? Oui, d'après des chercheurs de l'Inra de Bordeaux (Gironde). Ceux-ci ont vinifié des moûts contenant différents pourcentages de baies prélevées sur des ceps atteints d'esca. Un jury a dégusté les vins obtenus. Dès 5 % de baies touchées par l'esca, les dégustateurs notent des différences par rapport au vin témoin : apparition de notes de réduit, phénolées, herbacées ou moisi-terreuses et diminution du fruité. En cause : des perturbations de la physiologie des pieds atteints par l'esca qui impacteraient le métabolisme des flavonoïdes.