Imprimer
Franck Fourment, chef de service viticole de la chambre d'agriculture du Var.
Les vignerons provençaux en cave particulière sont-ils condamnés à vendre leurs vins au caveau en bouteilles ? « C'est la seule formule rentable », observe Franck Fourment, chef de service viticole à la chambre d'agriculture du Var. Depuis quinze ans, son service décrypte les coûts de production des exploitations varoises. Cette année, il a étudié un panel d'une vingtaine de vignerons indépendants vendant en bouteilles ou en bibs. Les résultats sont parus le mois dernier dans le « Référentiel économique du vigneron 2012-2015 ». Ils intègrent la rémunération du chef d'exploitation, variable selon ses tâches, mais toujours au moins égale au Smic.
Premier constat, le coût de vinification est particulièrement élevé : 69 €/hl pour les coteaux varois et 77 €/hl pour les côtes-de-provence. « C'est le double de nos concurrents français. Le prix à payer pour élaborer des rosés secs, clairs et aromatiques », affirme Franck Fourment.
Second constat, le coût de production du raisin, 118 €/hl et 162 €/hl, constitue le plus gros poste dans le prix de revient d'une bouteille : près du tiers.
« Lorsqu'on additionne les postes production du raisin et vinification, on parvient à 187 €/hl en coteaux varois et 239 €/hl en côtes-de-provence, souligne Franck Fourment. Dans ces deux appellations, le cours moyen du vrac ne couvre pas ces montants. »
Il relie ces coûts prohibitifs à la succession de récoltes à faibles rendements. Au cours des quatre à cinq dernières années, les Varois ont récolté 44 hl/ha, en moyenne, alors que le rendement de base s'élève à 55 hl/ha.
La hausse des rendements est le premier levier à activer pour diminuer la note. Il faut rajeunir les vignes, augmenter les densités de plantation, voire irriguer. Mais son coût peut être dissuasif : 3 800 €/ha selon l'étude. Second poste d'économies possible : les matières sèches. Elles coûtent en moyenne 0,67 euro par col de côtes-de-provence alors qu'une bouteille vendue au caveau revient, au total, à 4,40 euros HT. Pour acheter moins cher, Frank Fourment conseille aux vignerons de se regrouper.
