La négrette sent aussi la violette

L'IFV Sud-Ouest a montré que les vins de négrette possèdent des teneurs élevées en β-ionone. Cette molécule a une forte odeur de violette. En analysant une quinzaine de vins de l'AOP Fronton, l'IFV a trouvé des concentrations de β-ionone pouvant aller jusqu'à 350 ng/l, sachant que son seuil de détection est de 90 ng/l. Cette molécule participerait donc à l'arôme variétal de ce cépage. L'IFV a également montré que l'élimination de 100 % des feuilles dans la zone fructifère à la mi-véraison permettrait d'augmenter jusqu'à 50 % les concentrations de β-ionone dans les vins de négrette.