Des cépages riches en rotundone

La rotundone a été découverte dans des syrahs d'Australie en 2008. Entre 2011 et 2013, l'IFV et l'Australian Wine Research Institute ont trouvé cette molécule dans de nombreux autres cépages. Des vins de gamay en contiennent près de 100 ng/l sachant que le seuil de perception de cette molécule est de 16 ng/l. Idem pour le prunelard, un cépage du Sud-Ouest. Les vins de duras et de pineau d'Aunis en renferment jusqu'à 200 ng/l. On en trouve également dans le pinot noir, la négrette, la mondeuse et le fer servadou.