Un effet inattendu de l'inertage

Rémi Guérin-Schneider, chercheur à l'IFV, a étudié l'impact de l'inertage du pressoir sur la composition en thiol des vins de melon. Il observe qu'après un pressurage sous gaz inerte, les vins obtenus sont moins riches en 3MH et 3MHA qu'après un pressurage dans un pressoir pneumatique traditionnel. À l'analyse sensorielle, ces différences n'ont pas été perçues. Mais « la plupart du temps, les thiols diminuent au cours du vieillissement. S'ils sont plus abondants au départ, leur note aromatique se conservera plus longtemps ».