Une punaise contamine les vins

Des chercheurs de l'université de l'Oregon, aux États-Unis, étudient l'impact sur la qualité des vins de la présence, dans la vendange, de punaises marbrées. Cet insecte originaire d'Asie serait implanté aux États-Unis et a même été identifié en Suisse. Lorsqu'elle se sent menacée, la punaise libère une odeur nauséabonde, comme c'est le cas lorsqu'elle est récoltée et pressée avec des raisins. Elle produit alors du dodécane, du trans-2-décenal et du tetradecane. Les chercheurs ont retrouvé ces trois molécules dans les vins finis issus de grappes contaminées. Ils doivent les déguster pour évaluer leur incidence sur les arômes.