Difficile de limiter les intrants

Le pôle Val de Loire-Centre de l'IFV a voulu élaborer des sauvignons blancs en limitant l'usage d'intrants et d'auxiliaires au cours des vinifications et de l'élevage. Les résultats confirment que l'ensemencement des moûts avec des levures sélectionnées permet d'obtenir une FA totale et plus rapide qu'une fermentation spontanée avec des levures indigènes. L'usage de SO2 avant FA à 4 g/hl et/ou après FA à 5 g/hl produit des vins avec moins d'acidité volatile et bien moins jaunes que des modalités non sulfitées. Enfin, les vins élevés à 10°C, avec un SO2 libre maintenu à 25 mg/l sans élevage sur lies et filtrés avant la mise en bouteille possèdent des arômes plus frais et complexes que des modalités élevées à 14°C sur lies avec 10 mg/l de SO2 libre et non filtrées.