Une huile contre le défaut terreux

Des chercheurs ont testé cinq traitements autorisés et deux interdits pour éliminer la géosmine des vins. Cette molécule, produite par le champignon Penicillium expansum, donne une odeur et un goût de terre. Hélas, tous les traitements efficaces ont également éliminé plusieurs arômes, notamment les esters. Parmi eux, le caséïnate de potassium a permis de réduire la concentration en géosmine d'un vin rouge de 14 % et le charbon actif celle d'un vin blanc de 23 %. Ces deux traitements sont autorisés. L'huile de pépin de raisin a éliminé 80 % de la géosmine dans les deux vins. Ce traitement interdit est le seul à avoir réduit l'impact de la géosmine dans les vins.