Le pinot redoute les écarts de température pas le chardonnay

Selon l'IFV, les facteurs qui conditionnent l'évolution du vin en bouteilles sont différents selon le cépage. L'étude menée entre 2003 et 2011 par l'institut montre que l'évolution du chardonnay est fortement influencée par le type d'obturateur alors que la température de conservation a peu d'impact. Pour le pinot noir, c'est l'inverse. Les variations de température engendrent, pour ce cépage, une perte de SO2 rapide, une augmentation de la teinte orangée et une diminution de la qualité globale du vin liée à une hausse du niveau d'oxydation.